Substancje antyodżywcze uniemożliwiają lub ograniczają wykorzystywanie składników odżywczych.
Wśród nich wyróżnić można antywitaminy, czyli związki chemiczne o strukturze podobnej do witamin. Nie pełnią one jednak ich funkcji, tylko zabierają ich miejsce. W ten sposób doprowadzają do niedoboru witamin.
Do antywitamin należą:
- Preparaty farmakologiczne, które stosuję się w leczeniu chorób.
- Związki pochodzenia naturalnego. Przykładem może być awidyna, która znajduje się w surowym białku kurzych jaj i uniemożliwia wchłanianie witaminy H czy amigdalina, która znajduje się, np. w pestkach wiśni.
- Związki, które dostają się do żywności przypadkowo, np. przez zanieczyszczenie środowiska.
